起源

自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會，酒(jiu)會。二次大(da)戰時，自助餐形式被廣為(wei)引進入美軍(jun)后方駐地的軍(jun)用(yong)食(shi)堂，其(qi)內容已大(da)大(da)超(chao)出酒(jiu)會的小(xiao)食(shi)范疇，發展成(cheng)主食(shi)、甜品(pin)、熱湯(tang)等供挑選的就餐形式。

特點

冷(leng)餐(can)會與自助(zhu)餐(can)的形(xing)式基本相同。冷(leng)餐(can)會基本上(shang)以(yi)格(ge)調(diao)高雅、風(feng)味(wei)獨特的冷(leng)菜、飲(yin)料(liao)、低(di)度酒為(wei)主(zhu)(zhu)，并(bing)非以(yi)進餐(can)為(wei)主(zhu)(zhu)要目的，它通常適用于商務聚會、招待會、新聞發布(bu)會等。

冷餐會的設計和制(zhi)作

冷餐會，作為(wei)(wei)集古今(jin)中外(wai)(wai)餐飲特色的(de)(de)(de)宴請方式，隨著我國改革開(kai)放的(de)(de)(de)深化及中外(wai)(wai)餐飲的(de)(de)(de)交流，獲得日益廣泛的(de)(de)(de)運用和迅速(su)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，并(bing)且出現了(le)高檔化和大型化的(de)(de)(de)趨勢，成(cheng)為(wei)(wei)中華餐飲百花(hua)園中的(de)(de)(de)又(you)一奇葩，得到了(le)中外(wai)(wai)賓館的(de)(de)(de)贊譽。

主題和環境(jing)

冷(leng)(leng)餐會不(bu)同于傳(chuan)統的(de)(de)(de)中式宴請(qing)，是講主(zhu)(zhu)(zhu)題、講環(huan)境(jing)、講氛圍、講品格(ge)的(de)(de)(de)宴請(qing)方式，又(you)(you)是既有(you)檔次又(you)(you)不(bu)失輕松的(de)(de)(de)交(jiao)流場所(suo)(suo)。所(suo)(suo)以，不(bu)同的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)餐會應有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)明晰(xi)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)題，不(bu)同的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)餐會要(yao)創造(zao)或(huo)設置于不(bu)同的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)。譬(pi)如。重大的(de)(de)(de)節(jie)日(ri)宴請(qing)，有(you)影響的(de)(de)(de)活動宴請(qing)，近階段將接踵而(er)來的(de)(de)(de)圣誕(dan)節(jie)、元旦(dan)、春節(jie)歡慶(qing)等等，都有(you)其獨(du)特的(de)(de)(de)內涵和(he)外(wai)延(yan)。都有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)題，必須在冷(leng)(leng)餐會的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)題和(he)環(huan)境(jing)上(shang)有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)體現，既有(you)共性，又(you)(you)有(you)個性。

菜單設計

我們在(zai)(zai)菜(cai)設(she)計(ji)上適應冷(leng)餐會的(de)要(yao)(yao)求作了(le)許多有益的(de)探索(suo)。譬如(ru)(ru)。菜(cai)單(dan)設(she)計(ji)首先要(yao)(yao)堅持整體性，在(zai)(zai)為主(zhu)題服務的(de)前(qian)提下，充(chong)分考(kao)慮主(zhu)、客人的(de)意見(jian)和(he)(he)餐飲習慣。同時(shi)又要(yao)(yao)堅持多樣性。在(zai)(zai)類別上要(yao)(yao)中西(xi)兼顧，在(zai)(zai)烹制(zhi)(zhi)上要(yao)(yao)技法兼顧，在(zai)(zai)用料上要(yao)(yao)“海、陸、空”兼顧。再譬如(ru)(ru)。菜(cai)單(dan)設(she)計(ji)與(yu)臺(tai)(tai)(tai)面(mian)設(she)計(ji)要(yao)(yao)相(xiang)輔相(xiang)成，臺(tai)(tai)(tai)面(mian)較深(shen)，主(zhu)菜(cai)色彩可以(yi)從淺(qian)，臺(tai)(tai)(tai)面(mian)較淺(qian)，主(zhu)菜(cai)可艷麗些，冷(leng)暖搭配(pei)，深(shen)淺(qian)搭配(pei)。又譬如(ru)(ru)，菜(cai)單(dan)設(she)計(ji)要(yao)(yao)注意預制(zhi)(zhi)菜(cai)肴、廚房熱(re)菜(cai)和(he)(he)冷(leng)餐會現(xian)場操作的(de)配(pei)合，實踐證明，現(xian)場操作，既可增加進(jin)食氣氛，也有利于菜(cai)肴質量。

餐(can)具(ju)及盛器

餐(can)具及盛器從(cong)來就是(shi)餐(can)飲文化中的重要一環(huan)，俗話說：好馬配好鞍。好菜配好盤(pan)，在冷餐(can)會上尤為重要。現(xian)代制(zhi)造(zao)技術及文化的發展創造(zao)了無與倫(lun)比(bi)的各種新材料(liao)、新工藝(yi)、新造(zao)型、新產品，其中許多是(shi)堪與為餐(can)飲業增輝添(tian)美的。所以(yi)，我們大膽(dan)尋(xun)找和使(shi)用(yong)具有現(xian)代造(zao)型美的器皿，用(yong)與冷餐(can)會的菜肴、點(dian)心、水果(guo)(guo)等的裝盆、點(dian)綴(zhui)，能起到事半功(gong)倍的效(xiao)果(guo)(guo)。

調酒(jiu)與飲料

冷餐會(hui)，相(xiang)對傳統的(de)宴會(hui)，更(geng)具(ju)(ju)輕松的(de)特色，更(geng)具(ju)(ju)自(zi)由交流的(de)特點(dian)，因(yin)此，在賓客(ke)享受上，酒(jiu)和飲(yin)料(liao)的(de)作(zuo)用就更(geng)為重要。在這一方面，與(yu)國外相(xiang)比，我(wo)們(men)就往往暴(bao)露(lu)出(chu)差(cha)距(ju)。高檔的(de)冷餐會(hui)，除了酒(jiu)和飲(yin)料(liao)的(de)名樣性外，可以增(zeng)加調制酒(jiu)，可以在現場有(you)調酒(jiu)師調酒(jiu)，以增(zeng)添喜慶氣息，活躍現場氣氛。

服務

冷餐會的服務，較之傳(chuan)統宴請，更加具有隨意性和名樣性，更具個(ge)性化，從這種意義上來說，更難達(da)到高水準(zhun)。

做冷餐(can)會我們更專業！