冷餐會就(jiu)是主要食材以涼(liang)的為(wei)主

那我們(men)在(zai)冷餐會中有哪些注意事項(xiang)

 （1）根據冷餐(can)會通知，了解出席客人的人數(shu)，用餐(can)標(biao)準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺(tai)樣，專人準備餐(can)具。

 （2）根據要求(qiu)和臺樣，布(bu)置菜臺等(deng)，會場(chang)布(bu)置花草盆景。

（3）根據指定供應的酒(jiu)水品種，備齊備足玻璃皿。

（4）一般200客以下(xia)的冷餐會，需要安(an)放一只(zhi)(zhi)中心菜臺（約同10-12只(zhi)(zhi)方桌面積），一只(zhi)(zhi)點心臺，一只(zhi)(zhi)水果(guo)臺，一只(zhi)(zhi)酒水臺。

（5）冷餐(can)會一般不(bu)設座位，但(dan)可根(gen)據要求在中(zhong)心菜臺(tai)的四周(zhou)安放一些小臺(tai)和椅子，或布(bu)置主賓臺(tai)。

（6）在客人(ren)到前1小(xiao)時，將一切準備工作(zuo)做好。

鋪 臺

（1）各種餐臺(tai)(tai)包括主(zhu)賓臺(tai)(tai)都用臺(tai)(tai)裙(qun)圍邊，臺(tai)(tai)裙(qun)要清潔燙平，別針針尖(jian)不能(neng)外露，臺(tai)(tai)裙(qun)要遮住臺(tai)(tai)腳，臺(tai)(tai)子(zi)正中(zhong)要放鮮花(hua)花(hua)籃。

（2）餐(can)(can)(can)(can)盤放(fang)在中心菜臺兩頭(tou)居中，餐(can)(can)(can)(can)刀在右(you)，餐(can)(can)(can)(can)叉(cha)在左，也可適(shi)當(dang)放(fang)些(xie)筷(kuai)子套，餐(can)(can)(can)(can)盤和(he)餐(can)(can)(can)(can)具(ju)，上用餐(can)(can)(can)(can)巾覆蓋，餐(can)(can)(can)(can)盤數和(he)餐(can)(can)(can)(can)具(ju)應略多于預定(ding)客人(ren)數。

（3）放(fang)臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等(deng)。

（4）冷餐會菜(cai)(cai)(cai)肴品(pin)(pin)種(zhong)一(yi)般(ban)在20種(zhong)以(yi)上，另外可備幾只造型(xing)菜(cai)(cai)(cai)，包括大型(xing)食品(pin)(pin)精雕，以(yi)增添(tian)氛圍(wei)，菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)一(yi)般(ban)擺(bai)法：造型(xing)菜(cai)(cai)(cai)正中主菜(cai)(cai)(cai)放(fang)中央(yang)，其他菜(cai)(cai)(cai)肴一(yi)色兩盆，對稱擺(bai)放(fang)，做到葷(hun)素色彩搭(da)配均勻，熱菜(cai)(cai)(cai)應置于保(bao)暖爐(lu)上。

（5）水果(guo)臺鋪(pu)放水果(guo)刀。

（6）點心臺(tai)鋪(pu)放骨盆和點心叉(cha)。

西安麥林餐(can)飲管理有限公司(si)2018年7月24日發表(biao)