對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭(tou)盤(pan)(pan)。西餐的第一(yi)道(dao)菜是頭(tou)盤(pan)(pan)，也稱為開(kai)胃(wei)(wei)品。開(kai)胃(wei)(wei)品的內容一(yi)般有冷頭(tou)盤(pan)(pan)和(he)熱頭(tou)盤(pan)(pan)之(zhi)分，常見的品種有魚子(zi)醬、鵝(e)肝醬、熏鮭魚、雞(ji)尾杯、奶油雞(ji)酥盒、焗蝸牛等。因為是要開(kai)胃(wei)(wei)，所以開(kai)胃(wei)(wei)菜一(yi)般都有特色風味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道(dao)以咸和(he)酸(suan)為主(zhu)，而且數量(liang)少，質量(liang)較高(gao)。

2）湯(tang)(tang)。和(he)中餐不同的是，西餐的第二道菜(cai)就是湯(tang)(tang)。西餐的湯(tang)(tang)大致可分為清湯(tang)(tang)、奶(nai)油湯(tang)(tang)、蔬(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)和(he)冷湯(tang)(tang)等4類。品種(zhong)有(you)牛尾清湯(tang)(tang)、各式(shi)奶(nai)油湯(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)、美(mei)式(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)、意(yi)式(shi)蔬(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)、俄(e)式(shi)羅宋湯(tang)(tang)、法式(shi)焗蔥頭湯(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)的品種(zhong)較少(shao)，有(you)德式(shi)冷湯(tang)(tang)、俄(e)式(shi)冷湯(tang)(tang)等。

3）副菜。魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)菜肴(yao)(yao)一般作為(wei)西餐的第(di)三道菜，也稱為(wei)副菜。品(pin)種(zhong)包括(kuo)各(ge)種(zhong)淡、海水魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)(lei)(lei)及軟體動(dong)物類(lei)(lei)(lei)(lei)。通常水產類(lei)(lei)(lei)(lei)菜肴(yao)(yao)與(yu)蛋類(lei)(lei)(lei)(lei)、面包類(lei)(lei)(lei)(lei)、酥盒菜肴(yao)(yao)品(pin)都稱為(wei)副菜。因(yin)為(wei)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)等菜肴(yao)(yao)的肉(rou)質鮮嫩，比較(jiao)容易消(xiao)化，所以(yi)放在肉(rou)類(lei)(lei)(lei)(lei)菜肴(yao)(yao)的前面，叫法上(shang)也和肉(rou)類(lei)(lei)(lei)(lei)菜肴(yao)(yao)主菜有區(qu)別。西餐吃魚(yu)菜肴(yao)(yao)講究使用專(zhuan)用的調味汁(zhi)，品(pin)種(zhong)有韃靼(da)汁(zhi)、荷蘭汁(zhi)、酒店汁(zhi)、白奶油汁(zhi)、大主教汁(zhi)、美國汁(zhi)和水手魚(yu)汁(zhi)等。

4）主(zhu)菜(cai)(cai)。肉、禽類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)是(shi)西餐的第四(si)道菜(cai)(cai)，也稱(cheng)為(wei)主(zhu)菜(cai)(cai)。肉類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)的原料取自牛(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)仔(zi)等各(ge)個部(bu)位的肉，其(qi)中較有代表(biao)性的是(shi)牛(niu)(niu)肉或牛(niu)(niu)排(pai)(pai)。牛(niu)(niu)排(pai)(pai)按其(qi)部(bu)位又可分為(wei)沙朗牛(niu)(niu)排(pai)(pai)（也稱(cheng)西冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)）、菲利(li)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、“T”骨型牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、薄牛(niu)(niu)排(pai)(pai)等。其(qi)烹調方法常用烤、煎(jian)、鐵扒(ba)等。肉類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)配(pei)用的調味(wei)汁(zhi)主(zhu)要有西班牙(ya)汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精(jing)、蘑菇汁(zhi)、白尼斯汁(zhi)等。