對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭盤。西餐的(de)第一道菜(cai)(cai)是(shi)頭盤，也(ye)稱(cheng)為開(kai)胃(wei)(wei)品(pin)。開(kai)胃(wei)(wei)品(pin)的(de)內容(rong)一般(ban)有冷(leng)頭盤和熱頭盤之分，常(chang)見的(de)品(pin)種有魚子醬、鵝(e)肝醬、熏(xun)鮭魚、雞(ji)尾杯、奶(nai)油雞(ji)酥盒、焗(ju)蝸(gua)牛等。因為是(shi)要開(kai)胃(wei)(wei)，所以(yi)開(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)(cai)一般(ban)都(dou)有特色風味(wei)，味(wei)道以(yi)咸和酸為主，而且(qie)數量(liang)少，質量(liang)較高。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。和(he)(he)中(zhong)餐不同的是(shi)，西餐的第(di)二道菜(cai)就(jiu)是(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。西餐的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大致可分為清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、奶(nai)油湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)(he)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品種(zhong)有(you)牛尾清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、各(ge)式(shi)(shi)奶(nai)油湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、意(yi)式(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)羅(luo)宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)(shi)焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的品種(zhong)較少，有(you)德式(shi)(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。

3）副菜(cai)。魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴一般作為西餐的第三道菜(cai)，也稱(cheng)為副菜(cai)。品種(zhong)包(bao)括各種(zhong)淡、海水魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)(lei)及軟體(ti)動物類(lei)(lei)(lei)。通常水產(chan)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴與蛋(dan)類(lei)(lei)(lei)、面包(bao)類(lei)(lei)(lei)、酥盒菜(cai)肴品都稱(cheng)為副菜(cai)。因為魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)等(deng)菜(cai)肴的肉(rou)(rou)質鮮嫩，比較(jiao)容易(yi)消(xiao)化，所(suo)以放在(zai)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴的前面，叫法上也和肉(rou)(rou)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴主菜(cai)有區別。西餐吃魚(yu)(yu)菜(cai)肴講究使(shi)用專用的調味汁，品種(zhong)有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guo)汁和水手(shou)魚(yu)(yu)汁等(deng)。

4）主菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)、禽(qin)類(lei)菜(cai)(cai)肴是西餐的第四道菜(cai)(cai)，也稱為主菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)類(lei)菜(cai)(cai)肴的原(yuan)料取自牛(niu)(niu)、羊、豬(zhu)、小牛(niu)(niu)仔等(deng)各個部(bu)位的肉(rou)(rou)，其中較(jiao)有代表性的是牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)或(huo)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)。牛(niu)(niu)排(pai)(pai)按其部(bu)位又可分為沙朗牛(niu)(niu)排(pai)(pai)（也稱西冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)）、菲利牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、“T”骨型(xing)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、薄牛(niu)(niu)排(pai)(pai)等(deng)。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等(deng)。肉(rou)(rou)類(lei)菜(cai)(cai)肴配用的調味汁(zhi)主要有西班牙汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精、蘑菇汁(zhi)、白尼斯汁(zhi)等(deng)。