對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭盤(pan)(pan)。西餐的第一(yi)道菜(cai)是頭盤(pan)(pan)，也稱為開胃(wei)品。開胃(wei)品的內容一(yi)般有冷頭盤(pan)(pan)和(he)熱頭盤(pan)(pan)之(zhi)分(fen)，常見的品種有魚(yu)子(zi)醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yu)、雞尾(wei)杯、奶油雞酥(su)盒(he)、焗蝸牛等。因為是要開胃(wei)，所以開胃(wei)菜(cai)一(yi)般都有特色風味(wei)，味(wei)道以咸和(he)酸(suan)為主(zhu)，而(er)且數(shu)量(liang)少，質量(liang)較高(gao)。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)。和(he)中餐(can)不同的(de)是，西(xi)餐(can)的(de)第(di)二(er)道菜(cai)就是湯(tang)(tang)(tang)(tang)。西(xi)餐(can)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)大致(zhi)可分為清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、奶(nai)油(you)(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)4類。品(pin)種(zhong)有牛尾清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、各式(shi)(shi)奶(nai)油(you)(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮(xian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)(tang)(tang)、意式(shi)(shi)蔬菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)羅宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)(shi)焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)品(pin)種(zhong)較少，有德式(shi)(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)。

3）副菜(cai)。魚類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)一般作(zuo)為西餐的第(di)三道(dao)菜(cai)，也稱為副菜(cai)。品種包括(kuo)各種淡、海水魚類(lei)(lei)(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)(lei)(lei)及軟(ruan)體動(dong)物類(lei)(lei)(lei)(lei)。通常水產類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)與蛋(dan)類(lei)(lei)(lei)(lei)、面包類(lei)(lei)(lei)(lei)、酥盒菜(cai)肴(yao)品都稱為副菜(cai)。因為魚類(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)菜(cai)肴(yao)的肉質鮮嫩，比(bi)較容易消化，所以(yi)放在肉類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)的前面，叫法上也和(he)肉類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)主(zhu)菜(cai)有區(qu)別。西餐吃魚菜(cai)肴(yao)講究使用專(zhuan)用的調味汁(zhi)，品種有韃靼汁(zhi)、荷(he)蘭汁(zhi)、酒店汁(zhi)、白(bai)奶(nai)油汁(zhi)、大主(zhu)教汁(zhi)、美國(guo)汁(zhi)和(he)水手(shou)魚汁(zhi)等(deng)。

4）主(zhu)菜(cai)。肉、禽類(lei)菜(cai)肴(yao)是西(xi)餐的(de)(de)(de)第四(si)道菜(cai)，也稱為(wei)主(zhu)菜(cai)。肉類(lei)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)原料取自牛、羊、豬、小(xiao)牛仔(zi)等(deng)各個部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)肉，其中較有(you)(you)代(dai)表性(xing)的(de)(de)(de)是牛肉或牛排(pai)(pai)(pai)。牛排(pai)(pai)(pai)按其部(bu)位(wei)又可分為(wei)沙朗牛排(pai)(pai)(pai)（也稱西(xi)冷牛排(pai)(pai)(pai)）、菲利牛排(pai)(pai)(pai)、“T”骨型牛排(pai)(pai)(pai)、薄(bo)牛排(pai)(pai)(pai)等(deng)。其烹調方法常用烤、煎、鐵(tie)扒等(deng)。肉類(lei)菜(cai)肴(yao)配(pei)用的(de)(de)(de)調味汁(zhi)主(zhu)要(yao)有(you)(you)西(xi)班牙(ya)汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精、蘑菇(gu)汁(zhi)、白尼(ni)斯汁(zhi)等(deng)。