對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭(tou)(tou)盤(pan)。西(xi)餐的第(di)一道(dao)菜是頭(tou)(tou)盤(pan)，也稱為開胃品。開胃品的內容一般(ban)(ban)有冷頭(tou)(tou)盤(pan)和(he)熱頭(tou)(tou)盤(pan)之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭(gui)魚、雞尾杯、奶(nai)油(you)雞酥盒、焗蝸牛(niu)等(deng)。因為是要開胃，所(suo)以開胃菜一般(ban)(ban)都有特(te)色風味，味道(dao)以咸(xian)和(he)酸為主(zhu)，而且數量(liang)少，質量(liang)較高。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。和中餐(can)不(bu)同的(de)是(shi)，西餐(can)的(de)第二(er)道菜就是(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。西餐(can)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大致可分為清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品種有牛尾(wei)清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、各式奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮(xian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、美式蛤蜊(li)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、意式蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄(e)式羅宋(song)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、法式焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)品種較少，有德式冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄(e)式冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。

3）副(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。魚(yu)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴一般作為(wei)西餐的(de)第(di)三道菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，也稱為(wei)副(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。品(pin)種(zhong)(zhong)包括各種(zhong)(zhong)淡(dan)、海水魚(yu)類(lei)、貝類(lei)及軟體(ti)動物類(lei)。通常水產(chan)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴與(yu)蛋類(lei)、面包類(lei)、酥(su)盒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴品(pin)都(dou)稱為(wei)副(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。因為(wei)魚(yu)類(lei)等菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴的(de)肉質(zhi)鮮嫩(nen)，比較容(rong)易消化，所以放在肉類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴的(de)前(qian)面，叫法上(shang)也和肉類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有區別。西餐吃魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴講究使用專用的(de)調味(wei)汁，品(pin)種(zhong)(zhong)有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白(bai)奶油汁、大(da)主教汁、美國汁和水手魚(yu)汁等。

4）主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)。肉(rou)、禽類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴是(shi)(shi)西(xi)餐(can)的(de)第四道菜(cai)(cai)(cai)，也稱(cheng)(cheng)為主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)。肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)原料取自牛(niu)(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)(niu)仔等各個部(bu)位(wei)的(de)肉(rou)，其(qi)中較(jiao)有(you)代(dai)表性的(de)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)或牛(niu)(niu)(niu)排(pai)。牛(niu)(niu)(niu)排(pai)按其(qi)部(bu)位(wei)又可分為沙(sha)朗牛(niu)(niu)(niu)排(pai)（也稱(cheng)(cheng)西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)排(pai)）、菲利牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、“T”骨型牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、薄牛(niu)(niu)(niu)排(pai)等。其(qi)烹調(diao)方法(fa)常(chang)用烤、煎、鐵扒等。肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴配(pei)用的(de)調(diao)味(wei)汁(zhi)主(zhu)要有(you)西(xi)班(ban)牙汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精、蘑菇汁(zhi)、白(bai)尼斯(si)汁(zhi)等。