對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭(tou)盤。西(xi)餐的第(di)一道菜是頭(tou)盤，也稱為(wei)開(kai)胃(wei)品。開(kai)胃(wei)品的內(nei)容一般有冷(leng)頭(tou)盤和(he)(he)熱頭(tou)盤之(zhi)分，常(chang)見的品種有魚(yu)子醬(jiang)、鵝肝醬(jiang)、熏鮭魚(yu)、雞尾杯、奶油雞酥盒(he)、焗蝸牛等。因(yin)為(wei)是要開(kai)胃(wei)，所以開(kai)胃(wei)菜一般都有特(te)色風(feng)味，味道以咸(xian)和(he)(he)酸為(wei)主，而且數量少，質量較高。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。和中餐(can)不同的是(shi)(shi)，西(xi)餐(can)的第二道菜(cai)就(jiu)是(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。西(xi)餐(can)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大致可(ke)分為清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品種有牛(niu)尾清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、各式(shi)奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)蛤蜊(li)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、意(yi)式(shi)蔬菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)羅宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)焗(ju)蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的品種較少，有德式(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。

3）副菜(cai)(cai)。魚類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)一(yi)般作(zuo)為(wei)西(xi)餐(can)的第三道(dao)菜(cai)(cai)，也(ye)稱為(wei)副菜(cai)(cai)。品(pin)種包括各種淡、海水(shui)魚類(lei)(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)(lei)及軟體動物類(lei)(lei)(lei)。通常水(shui)產類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)與蛋(dan)類(lei)(lei)(lei)、面包類(lei)(lei)(lei)、酥(su)盒(he)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)品(pin)都稱為(wei)副菜(cai)(cai)。因為(wei)魚類(lei)(lei)(lei)等菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的肉質鮮(xian)嫩，比較容易消化，所(suo)以放在(zai)肉類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的前面，叫法(fa)上也(ye)和肉類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)主菜(cai)(cai)有(you)區別。西(xi)餐(can)吃(chi)魚菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)講(jiang)究使用專用的調(diao)味汁，品(pin)種有(you)韃靼汁、荷(he)蘭汁、酒店(dian)汁、白奶(nai)油(you)汁、大主教汁、美國汁和水(shui)手魚汁等。

4）主菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)、禽類菜(cai)(cai)肴(yao)是西餐(can)的第四(si)道菜(cai)(cai)，也(ye)稱(cheng)為(wei)主菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)類菜(cai)(cai)肴(yao)的原料(liao)取自牛(niu)(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)(niu)仔等(deng)各個部位的肉(rou)(rou)，其(qi)中(zhong)較(jiao)有代表性的是牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)或牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)。牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)按其(qi)部位又(you)可分為(wei)沙朗牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)（也(ye)稱(cheng)西冷牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)）、菲利牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、“T”骨(gu)型(xing)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、薄牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)等(deng)。其(qi)烹調方法常用(yong)烤、煎、鐵扒等(deng)。肉(rou)(rou)類菜(cai)(cai)肴(yao)配用(yong)的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精(jing)、蘑菇汁、白尼斯汁等(deng)。