對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭(tou)盤。西(xi)餐的(de)(de)第一(yi)(yi)道(dao)菜是(shi)頭(tou)盤，也稱(cheng)為開(kai)(kai)胃品。開(kai)(kai)胃品的(de)(de)內(nei)容(rong)一(yi)(yi)般(ban)有(you)冷頭(tou)盤和(he)熱頭(tou)盤之分，常(chang)見的(de)(de)品種有(you)魚(yu)子醬、鵝肝(gan)醬、熏(xun)鮭魚(yu)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是(shi)要開(kai)(kai)胃，所以(yi)開(kai)(kai)胃菜一(yi)(yi)般(ban)都有(you)特(te)色風(feng)味(wei)，味(wei)道(dao)以(yi)咸和(he)酸(suan)為主，而且數(shu)量(liang)(liang)少，質量(liang)(liang)較(jiao)高。

2）湯(tang)(tang)。和(he)(he)中餐(can)不同的(de)(de)是，西餐(can)的(de)(de)第二道菜(cai)就是湯(tang)(tang)。西餐(can)的(de)(de)湯(tang)(tang)大致可(ke)分為(wei)清(qing)湯(tang)(tang)、奶(nai)油(you)湯(tang)(tang)、蔬菜(cai)湯(tang)(tang)和(he)(he)冷(leng)湯(tang)(tang)等4類。品種有牛尾清(qing)湯(tang)(tang)、各式(shi)奶(nai)油(you)湯(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)、美(mei)式(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)、意式(shi)蔬菜(cai)湯(tang)(tang)、俄(e)式(shi)羅宋湯(tang)(tang)、法(fa)式(shi)焗蔥頭湯(tang)(tang)。冷(leng)湯(tang)(tang)的(de)(de)品種較少，有德式(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)、俄(e)式(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)等。

3）副(fu)菜(cai)(cai)(cai)。魚類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)一般(ban)作為(wei)西餐(can)的(de)第三道菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)稱(cheng)為(wei)副(fu)菜(cai)(cai)(cai)。品(pin)種(zhong)包括各(ge)種(zhong)淡、海水(shui)魚類(lei)(lei)(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)(lei)(lei)及(ji)軟體(ti)動物類(lei)(lei)(lei)(lei)。通常水(shui)產類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)與蛋類(lei)(lei)(lei)(lei)、面(mian)包類(lei)(lei)(lei)(lei)、酥盒菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)品(pin)都稱(cheng)為(wei)副(fu)菜(cai)(cai)(cai)。因為(wei)魚類(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)的(de)肉質鮮嫩，比較(jiao)容易消(xiao)化，所以(yi)放在肉類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)的(de)前面(mian)，叫法上也(ye)和(he)肉類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)主菜(cai)(cai)(cai)有區別。西餐(can)吃魚菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)講究(jiu)使用專用的(de)調味汁(zhi)，品(pin)種(zhong)有韃靼汁(zhi)、荷(he)蘭汁(zhi)、酒店汁(zhi)、白(bai)奶油汁(zhi)、大主教汁(zhi)、美國汁(zhi)和(he)水(shui)手魚汁(zhi)等(deng)。

4）主菜(cai)。肉、禽類菜(cai)肴是(shi)西(xi)(xi)餐的(de)第四道菜(cai)，也(ye)稱為主菜(cai)。肉類菜(cai)肴的(de)原(yuan)料取自牛(niu)、羊、豬、小牛(niu)仔等(deng)各(ge)個(ge)部位的(de)肉，其中較有(you)代表性的(de)是(shi)牛(niu)肉或牛(niu)排。牛(niu)排按其部位又可分為沙(sha)朗(lang)牛(niu)排（也(ye)稱西(xi)(xi)冷牛(niu)排）、菲利(li)牛(niu)排、“T”骨型牛(niu)排、薄牛(niu)排等(deng)。其烹(peng)調方法常用(yong)烤、煎(jian)、鐵扒等(deng)。肉類菜(cai)肴配用(yong)的(de)調味汁(zhi)(zhi)主要(yao)有(you)西(xi)(xi)班牙(ya)汁(zhi)(zhi)、濃燒(shao)汁(zhi)(zhi)精、蘑菇汁(zhi)(zhi)、白尼斯(si)汁(zhi)(zhi)等(deng)。