對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭(tou)(tou)盤。西餐的第一道菜是頭(tou)(tou)盤，也稱為(wei)(wei)開胃(wei)品。開胃(wei)品的內容(rong)一般(ban)有(you)(you)冷頭(tou)(tou)盤和熱頭(tou)(tou)盤之(zhi)分，常見的品種有(you)(you)魚子醬、鵝(e)肝醬、熏鮭(gui)魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗(ju)蝸牛等。因為(wei)(wei)是要開胃(wei)，所以開胃(wei)菜一般(ban)都(dou)有(you)(you)特色風味，味道以咸和酸為(wei)(wei)主，而且數量少，質(zhi)量較高。

2）湯(tang)(tang)(tang)。和中餐不(bu)同(tong)的(de)(de)是(shi)，西(xi)餐的(de)(de)第二道(dao)菜(cai)(cai)就是(shi)湯(tang)(tang)(tang)。西(xi)餐的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)大致可分(fen)為清(qing)湯(tang)(tang)(tang)、奶(nai)油湯(tang)(tang)(tang)、蔬(shu)菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)(tang)和冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)等(deng)4類。品種有牛(niu)尾清(qing)湯(tang)(tang)(tang)、各(ge)式(shi)(shi)(shi)奶(nai)油湯(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)、美式(shi)(shi)(shi)蛤蜊(li)湯(tang)(tang)(tang)、意(yi)式(shi)(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)(shi)羅(luo)宋湯(tang)(tang)(tang)、法式(shi)(shi)(shi)焗蔥(cong)頭湯(tang)(tang)(tang)。冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)品種較少，有德式(shi)(shi)(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)等(deng)。

3）副菜(cai)(cai)(cai)。魚(yu)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴一般作為(wei)西(xi)餐的第三道(dao)菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)稱為(wei)副菜(cai)(cai)(cai)。品種包括各種淡、海水魚(yu)類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)及(ji)軟體動物類(lei)(lei)。通(tong)常水產類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴與(yu)蛋(dan)類(lei)(lei)、面包類(lei)(lei)、酥盒(he)菜(cai)(cai)(cai)肴品都稱為(wei)副菜(cai)(cai)(cai)。因為(wei)魚(yu)類(lei)(lei)等菜(cai)(cai)(cai)肴的肉質鮮嫩，比較(jiao)容易(yi)消化，所以放在肉類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴的前面，叫法上也(ye)和肉類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴主菜(cai)(cai)(cai)有區(qu)別。西(xi)餐吃魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)肴講究使用專用的調味汁(zhi)，品種有韃靼汁(zhi)、荷蘭(lan)汁(zhi)、酒店汁(zhi)、白奶油汁(zhi)、大(da)主教(jiao)汁(zhi)、美國(guo)汁(zhi)和水手魚(yu)汁(zhi)等。

4）主(zhu)菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)、禽類菜(cai)(cai)肴是西(xi)餐的(de)(de)第四道菜(cai)(cai)，也稱(cheng)為主(zhu)菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)類菜(cai)(cai)肴的(de)(de)原(yuan)料取自牛(niu)、羊、豬、小牛(niu)仔等(deng)各個部位的(de)(de)肉(rou)(rou)，其(qi)中較(jiao)有(you)代表性的(de)(de)是牛(niu)肉(rou)(rou)或牛(niu)排(pai)。牛(niu)排(pai)按其(qi)部位又(you)可(ke)分(fen)為沙朗牛(niu)排(pai)（也稱(cheng)西(xi)冷牛(niu)排(pai)）、菲(fei)利(li)牛(niu)排(pai)、“T”骨型牛(niu)排(pai)、薄牛(niu)排(pai)等(deng)。其(qi)烹調(diao)方法常用烤、煎(jian)、鐵扒等(deng)。肉(rou)(rou)類菜(cai)(cai)肴配(pei)用的(de)(de)調(diao)味汁主(zhu)要有(you)西(xi)班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等(deng)。