對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭(tou)盤(pan)(pan)。西餐的(de)(de)第一道(dao)菜是頭(tou)盤(pan)(pan)，也稱為(wei)(wei)開(kai)胃(wei)品(pin)。開(kai)胃(wei)品(pin)的(de)(de)內(nei)容一般有冷(leng)頭(tou)盤(pan)(pan)和熱(re)頭(tou)盤(pan)(pan)之分，常見的(de)(de)品(pin)種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾(wei)杯(bei)、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為(wei)(wei)是要開(kai)胃(wei)，所以開(kai)胃(wei)菜一般都有特色風味，味道(dao)以咸和酸(suan)為(wei)(wei)主，而且數(shu)量少(shao)，質量較高(gao)。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。和中餐(can)不(bu)同(tong)的是(shi)，西餐(can)的第(di)二道菜(cai)就(jiu)是(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。西餐(can)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大致可分為清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品種(zhong)有(you)牛(niu)尾清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、各式(shi)奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、海(hai)鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、意式(shi)蔬(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)羅(luo)宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)焗蔥頭(tou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的品種(zhong)較少，有(you)德式(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。

3）副菜(cai)(cai)(cai)(cai)。魚類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)一般作為(wei)西餐的第三道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，也稱為(wei)副菜(cai)(cai)(cai)(cai)。品種包括各種淡、海水魚類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)及軟體動物類(lei)(lei)。通常水產類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)與蛋類(lei)(lei)、面包類(lei)(lei)、酥(su)盒(he)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)品都稱為(wei)副菜(cai)(cai)(cai)(cai)。因為(wei)魚類(lei)(lei)等菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)的肉(rou)(rou)質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉(rou)(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)的前(qian)面，叫法上也和肉(rou)(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)主菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)區別。西餐吃魚菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)講究(jiu)使用(yong)專用(yong)的調味(wei)汁(zhi)，品種有(you)韃(da)靼汁(zhi)、荷(he)蘭汁(zhi)、酒(jiu)店汁(zhi)、白奶油汁(zhi)、大主教汁(zhi)、美(mei)國汁(zhi)和水手魚汁(zhi)等。

4）主(zhu)菜(cai)(cai)。肉(rou)、禽類菜(cai)(cai)肴是西餐的第四道菜(cai)(cai)，也稱為主(zhu)菜(cai)(cai)。肉(rou)類菜(cai)(cai)肴的原(yuan)料取(qu)自(zi)牛(niu)(niu)、羊(yang)、豬、小牛(niu)(niu)仔(zi)等各個部位(wei)的肉(rou)，其(qi)中較有(you)代表(biao)性的是牛(niu)(niu)肉(rou)或牛(niu)(niu)排。牛(niu)(niu)排按其(qi)部位(wei)又可(ke)分為沙朗牛(niu)(niu)排（也稱西冷牛(niu)(niu)排）、菲利牛(niu)(niu)排、“T”骨型(xing)牛(niu)(niu)排、薄牛(niu)(niu)排等。其(qi)烹調方法常用烤、煎(jian)、鐵(tie)扒等。肉(rou)類菜(cai)(cai)肴配用的調味汁(zhi)主(zhu)要有(you)西班牙汁(zhi)、濃(nong)燒汁(zhi)精、蘑菇(gu)汁(zhi)、白尼斯汁(zhi)等。