對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭(tou)(tou)盤(pan)。西餐的(de)第一道菜是頭(tou)(tou)盤(pan)，也稱為(wei)(wei)開(kai)胃(wei)品。開(kai)胃(wei)品的(de)內容一般(ban)有冷頭(tou)(tou)盤(pan)和熱(re)頭(tou)(tou)盤(pan)之分，常見(jian)的(de)品種(zhong)有魚子醬(jiang)(jiang)、鵝肝醬(jiang)(jiang)、熏(xun)鮭魚、雞(ji)尾杯、奶油雞(ji)酥盒、焗蝸牛(niu)等。因為(wei)(wei)是要開(kai)胃(wei)，所以(yi)開(kai)胃(wei)菜一般(ban)都有特色(se)風味，味道以(yi)咸和酸為(wei)(wei)主，而且數量少，質量較高。

2）湯(tang)(tang)。和(he)中餐(can)(can)不同的是，西餐(can)(can)的第二(er)道菜就是湯(tang)(tang)。西餐(can)(can)的湯(tang)(tang)大致(zhi)可分為清湯(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)和(he)冷湯(tang)(tang)等4類(lei)。品(pin)種(zhong)有(you)牛尾(wei)清湯(tang)(tang)、各式(shi)奶油湯(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)、美式(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)、意式(shi)蔬菜湯(tang)(tang)、俄式(shi)羅宋湯(tang)(tang)、法式(shi)焗蔥(cong)頭湯(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)的品(pin)種(zhong)較少，有(you)德式(shi)冷湯(tang)(tang)、俄式(shi)冷湯(tang)(tang)等。

3）副菜。魚(yu)類(lei)(lei)菜肴(yao)(yao)(yao)一(yi)般(ban)作為(wei)西餐(can)的(de)第三道菜，也(ye)稱為(wei)副菜。品(pin)種包括各種淡、海水魚(yu)類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)及軟(ruan)體動物(wu)類(lei)(lei)。通常水產類(lei)(lei)菜肴(yao)(yao)(yao)與(yu)蛋(dan)類(lei)(lei)、面包類(lei)(lei)、酥盒菜肴(yao)(yao)(yao)品(pin)都(dou)稱為(wei)副菜。因為(wei)魚(yu)類(lei)(lei)等菜肴(yao)(yao)(yao)的(de)肉質鮮嫩，比較(jiao)容易消化(hua)，所以(yi)放(fang)在肉類(lei)(lei)菜肴(yao)(yao)(yao)的(de)前面，叫法上也(ye)和肉類(lei)(lei)菜肴(yao)(yao)(yao)主菜有區別。西餐(can)吃魚(yu)菜肴(yao)(yao)(yao)講究使用專用的(de)調味(wei)汁，品(pin)種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶(nai)油汁、大主教汁、美(mei)國汁和水手魚(yu)汁等。

4）主(zhu)菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)、禽類菜(cai)(cai)肴(yao)是西(xi)(xi)餐(can)的第四道菜(cai)(cai)，也(ye)稱(cheng)為主(zhu)菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)類菜(cai)(cai)肴(yao)的原料(liao)取自牛(niu)、羊、豬(zhu)、小牛(niu)仔(zi)等(deng)各個部位(wei)的肉(rou)(rou)，其中(zhong)較(jiao)有(you)代表性的是牛(niu)肉(rou)(rou)或牛(niu)排(pai)。牛(niu)排(pai)按其部位(wei)又可(ke)分(fen)為沙朗牛(niu)排(pai)（也(ye)稱(cheng)西(xi)(xi)冷(leng)牛(niu)排(pai)）、菲利牛(niu)排(pai)、“T”骨型牛(niu)排(pai)、薄牛(niu)排(pai)等(deng)。其烹調方法常(chang)用(yong)烤、煎(jian)、鐵扒等(deng)。肉(rou)(rou)類菜(cai)(cai)肴(yao)配用(yong)的調味汁(zhi)(zhi)主(zhu)要有(you)西(xi)(xi)班牙汁(zhi)(zhi)、濃燒汁(zhi)(zhi)精、蘑菇汁(zhi)(zhi)、白(bai)尼斯汁(zhi)(zhi)等(deng)。