對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭盤。西餐的第一道菜(cai)是頭盤，也稱為(wei)開(kai)胃品(pin)。開(kai)胃品(pin)的內容一般有(you)冷頭盤和(he)熱頭盤之(zhi)分，常見的品(pin)種有(you)魚(yu)子(zi)醬(jiang)、鵝肝醬(jiang)、熏鮭(gui)魚(yu)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因(yin)為(wei)是要開(kai)胃，所以(yi)開(kai)胃菜(cai)一般都(dou)有(you)特色風味，味道以(yi)咸和(he)酸為(wei)主，而且數量(liang)少(shao)，質量(liang)較高。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。和中餐(can)不同(tong)的是，西餐(can)的第二(er)道菜就是湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。西餐(can)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大致可分為(wei)清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、奶油(you)(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品種有牛(niu)尾清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、各式(shi)(shi)奶油(you)(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮(xian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)(shi)蛤蜊(li)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、意式(shi)(shi)蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄(e)式(shi)(shi)羅宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)(shi)焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的品種較少，有德式(shi)(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄(e)式(shi)(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。

3）副(fu)(fu)菜(cai)(cai)。魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)一(yi)般作為西(xi)餐(can)的(de)第(di)三道菜(cai)(cai)，也(ye)稱為副(fu)(fu)菜(cai)(cai)。品(pin)種包括各種淡、海(hai)水(shui)(shui)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)及軟體動物類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)。通常水(shui)(shui)產類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)與蛋類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、面(mian)包類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酥盒菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)品(pin)都稱為副(fu)(fu)菜(cai)(cai)。因(yin)為魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)等菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)肉(rou)質鮮(xian)嫩，比較容(rong)易消化，所以(yi)放在肉(rou)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)前面(mian)，叫法上(shang)也(ye)和肉(rou)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)主菜(cai)(cai)有區別。西(xi)餐(can)吃魚(yu)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)講(jiang)究使(shi)用專用的(de)調味汁，品(pin)種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油(you)汁、大主教汁、美國汁和水(shui)(shui)手(shou)魚(yu)汁等。

4）主菜(cai)(cai)。肉(rou)、禽類菜(cai)(cai)肴是西餐的第四道(dao)菜(cai)(cai)，也(ye)稱(cheng)為主菜(cai)(cai)。肉(rou)類菜(cai)(cai)肴的原料取自牛(niu)(niu)、羊、豬(zhu)、小牛(niu)(niu)仔等各個部位的肉(rou)，其中較有(you)代表性的是牛(niu)(niu)肉(rou)或(huo)牛(niu)(niu)排(pai)。牛(niu)(niu)排(pai)按其部位又可分為沙朗牛(niu)(niu)排(pai)（也(ye)稱(cheng)西冷牛(niu)(niu)排(pai)）、菲利牛(niu)(niu)排(pai)、“T”骨型牛(niu)(niu)排(pai)、薄牛(niu)(niu)排(pai)等。其烹調方法常(chang)用烤、煎、鐵扒等。肉(rou)類菜(cai)(cai)肴配用的調味汁(zhi)主要有(you)西班牙(ya)汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精、蘑菇汁(zhi)、白尼斯汁(zhi)等。