對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭盤。西(xi)餐的第一(yi)道菜是頭盤，也稱為開胃(wei)品(pin)。開胃(wei)品(pin)的內(nei)容(rong)一(yi)般有冷頭盤和(he)熱頭盤之分，常見的品(pin)種有魚子醬、鵝(e)肝醬、熏(xun)鮭魚、雞(ji)尾杯、奶(nai)油雞(ji)酥盒、焗蝸牛(niu)等。因為是要開胃(wei)，所(suo)以(yi)(yi)開胃(wei)菜一(yi)般都有特(te)色風味，味道以(yi)(yi)咸和(he)酸為主(zhu)，而且(qie)數量(liang)少，質量(liang)較(jiao)高。

2）湯(tang)。和中餐(can)不同的(de)是(shi)，西餐(can)的(de)第二(er)道菜(cai)就是(shi)湯(tang)。西餐(can)的(de)湯(tang)大(da)致(zhi)可(ke)分(fen)為清湯(tang)、奶油(you)湯(tang)、蔬(shu)菜(cai)湯(tang)和冷湯(tang)等4類(lei)。品種有(you)牛尾清湯(tang)、各式奶油(you)湯(tang)、海鮮湯(tang)、美式蛤蜊湯(tang)、意(yi)式蔬(shu)菜(cai)湯(tang)、俄(e)式羅宋湯(tang)、法式焗蔥頭(tou)湯(tang)。冷湯(tang)的(de)品種較少(shao)，有(you)德式冷湯(tang)、俄(e)式冷湯(tang)等。

3）副菜(cai)(cai)(cai)。魚(yu)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)一般作為(wei)西餐(can)的(de)第(di)三(san)道菜(cai)(cai)(cai)，也稱為(wei)副菜(cai)(cai)(cai)。品種(zhong)包括(kuo)各種(zhong)淡、海(hai)水魚(yu)類(lei)、貝類(lei)及軟體動物類(lei)。通常(chang)水產類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)與蛋類(lei)、面包類(lei)、酥盒菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)品都稱為(wei)副菜(cai)(cai)(cai)。因為(wei)魚(yu)類(lei)等(deng)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)肉質鮮嫩，比較容易消化，所以(yi)放在肉類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)前面，叫法上也和(he)肉類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)主菜(cai)(cai)(cai)有(you)區別。西餐(can)吃魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)講究使用專用的(de)調味(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)，品種(zhong)有(you)韃(da)靼汁(zhi)(zhi)(zhi)、荷蘭汁(zhi)(zhi)(zhi)、酒店(dian)汁(zhi)(zhi)(zhi)、白奶油汁(zhi)(zhi)(zhi)、大(da)主教汁(zhi)(zhi)(zhi)、美(mei)國汁(zhi)(zhi)(zhi)和(he)水手魚(yu)汁(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)。

4）主(zhu)(zhu)菜。肉(rou)、禽(qin)類菜肴(yao)是西餐的第四(si)道菜，也稱為主(zhu)(zhu)菜。肉(rou)類菜肴(yao)的原(yuan)料取(qu)自牛(niu)(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)(niu)仔等(deng)(deng)各個部位的肉(rou)，其(qi)(qi)中較有代表性(xing)的是牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)或牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)。牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)按(an)其(qi)(qi)部位又(you)可分為沙朗(lang)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)（也稱西冷牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)）、菲利(li)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)、“T”骨型牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)、薄牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)等(deng)(deng)。其(qi)(qi)烹(peng)調(diao)方(fang)法(fa)常用烤、煎、鐵扒等(deng)(deng)。肉(rou)類菜肴(yao)配用的調(diao)味汁(zhi)主(zhu)(zhu)要有西班牙(ya)汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精、蘑菇(gu)汁(zhi)、白尼斯(si)汁(zhi)等(deng)(deng)。