對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭盤。西(xi)餐(can)的(de)第一道菜(cai)是頭盤，也稱為開(kai)(kai)胃(wei)品。開(kai)(kai)胃(wei)品的(de)內(nei)容一般(ban)有(you)冷(leng)頭盤和熱頭盤之分，常見的(de)品種(zhong)有(you)魚子(zi)醬(jiang)、鵝(e)肝(gan)醬(jiang)、熏(xun)鮭魚、雞(ji)尾(wei)杯、奶油雞(ji)酥(su)盒、焗蝸牛等。因為是要開(kai)(kai)胃(wei)，所以開(kai)(kai)胃(wei)菜(cai)一般(ban)都有(you)特(te)色風味，味道以咸和酸為主，而(er)且數量(liang)少(shao)，質量(liang)較高(gao)。

2）湯(tang)(tang)(tang)。和(he)中餐不同的(de)(de)是(shi)，西餐的(de)(de)第二道菜就(jiu)是(shi)湯(tang)(tang)(tang)。西餐的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)大致可分為清(qing)湯(tang)(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)(tang)和(he)冷(leng)(leng)湯(tang)(tang)(tang)等4類(lei)。品(pin)種有牛尾清(qing)湯(tang)(tang)(tang)、各式(shi)(shi)(shi)奶油湯(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)、美式(shi)(shi)(shi)蛤(ha)蜊(li)湯(tang)(tang)(tang)、意式(shi)(shi)(shi)蔬菜湯(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)(shi)羅宋(song)湯(tang)(tang)(tang)、法式(shi)(shi)(shi)焗蔥頭(tou)湯(tang)(tang)(tang)。冷(leng)(leng)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)品(pin)種較少，有德式(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)湯(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)湯(tang)(tang)(tang)等。

3）副(fu)菜(cai)。魚(yu)(yu)類(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)一(yi)般作(zuo)為西(xi)(xi)餐(can)(can)的第三道菜(cai)，也(ye)稱(cheng)為副(fu)菜(cai)。品種包括各種淡、海水魚(yu)(yu)類(lei)、貝(bei)類(lei)及軟體動(dong)物類(lei)。通常水產(chan)類(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)與蛋類(lei)、面包類(lei)、酥盒菜(cai)肴(yao)(yao)品都稱(cheng)為副(fu)菜(cai)。因(yin)為魚(yu)(yu)類(lei)等菜(cai)肴(yao)(yao)的肉(rou)質鮮嫩(nen)，比較容易消化，所以放(fang)在肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)的前面，叫法上也(ye)和肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)主(zhu)菜(cai)有(you)區別。西(xi)(xi)餐(can)(can)吃魚(yu)(yu)菜(cai)肴(yao)(yao)講究使用專用的調味(wei)汁(zhi)，品種有(you)韃(da)靼汁(zhi)、荷蘭汁(zhi)、酒店汁(zhi)、白(bai)奶(nai)油汁(zhi)、大主(zhu)教汁(zhi)、美(mei)國汁(zhi)和水手魚(yu)(yu)汁(zhi)等。

4）主菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)、禽類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)是西(xi)(xi)餐(can)的(de)(de)第四道菜(cai)(cai)，也稱為主菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)原料(liao)取自牛(niu)、羊(yang)、豬、小(xiao)牛(niu)仔等各(ge)個(ge)部位的(de)(de)肉(rou)(rou)，其(qi)中較有(you)代(dai)表(biao)性的(de)(de)是牛(niu)肉(rou)(rou)或牛(niu)排。牛(niu)排按其(qi)部位又可分為沙朗牛(niu)排（也稱西(xi)(xi)冷(leng)牛(niu)排）、菲(fei)利牛(niu)排、“T”骨型牛(niu)排、薄(bo)牛(niu)排等。其(qi)烹調方法常(chang)用(yong)(yong)烤、煎、鐵扒等。肉(rou)(rou)類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)配用(yong)(yong)的(de)(de)調味汁(zhi)主要有(you)西(xi)(xi)班牙汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精、蘑菇汁(zhi)、白(bai)尼斯汁(zhi)等。