對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭盤(pan)。西餐的(de)第一(yi)(yi)道(dao)菜是頭盤(pan)，也稱(cheng)為(wei)開(kai)胃(wei)品。開(kai)胃(wei)品的(de)內(nei)容(rong)一(yi)(yi)般有冷(leng)頭盤(pan)和熱頭盤(pan)之分，常見的(de)品種有魚子(zi)醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞(ji)尾杯、奶(nai)油雞(ji)酥盒、焗蝸牛(niu)等(deng)。因為(wei)是要開(kai)胃(wei)，所(suo)以(yi)開(kai)胃(wei)菜一(yi)(yi)般都有特色風(feng)味(wei)，味(wei)道(dao)以(yi)咸和酸(suan)為(wei)主，而且數(shu)量少，質量較高(gao)。

2）湯(tang)。和中餐不同(tong)的(de)(de)是(shi)，西餐的(de)(de)第二道菜(cai)就是(shi)湯(tang)。西餐的(de)(de)湯(tang)大致可分為(wei)清湯(tang)、奶油(you)湯(tang)、蔬菜(cai)湯(tang)和冷(leng)(leng)湯(tang)等(deng)4類(lei)。品種(zhong)有牛尾(wei)清湯(tang)、各(ge)式(shi)(shi)(shi)奶油(you)湯(tang)、海鮮(xian)湯(tang)、美式(shi)(shi)(shi)蛤蜊湯(tang)、意式(shi)(shi)(shi)蔬菜(cai)湯(tang)、俄(e)(e)式(shi)(shi)(shi)羅宋(song)湯(tang)、法(fa)式(shi)(shi)(shi)焗蔥頭湯(tang)。冷(leng)(leng)湯(tang)的(de)(de)品種(zhong)較少，有德式(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)湯(tang)、俄(e)(e)式(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)湯(tang)等(deng)。

3）副(fu)菜(cai)。魚類(lei)菜(cai)肴一般作為西餐(can)的(de)第三道菜(cai)，也稱(cheng)為副(fu)菜(cai)。品種(zhong)包(bao)括各(ge)種(zhong)淡、海水(shui)魚類(lei)、貝類(lei)及軟體動物類(lei)。通常水(shui)產(chan)類(lei)菜(cai)肴與蛋類(lei)、面包(bao)類(lei)、酥盒菜(cai)肴品都稱(cheng)為副(fu)菜(cai)。因(yin)為魚類(lei)等菜(cai)肴的(de)肉質鮮嫩，比較容易消(xiao)化，所以放(fang)在肉類(lei)菜(cai)肴的(de)前面，叫法上也和肉類(lei)菜(cai)肴主菜(cai)有區別。西餐(can)吃魚菜(cai)肴講究使用專用的(de)調味汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，品種(zhong)有韃(da)靼汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、荷蘭汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、酒店(dian)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、白奶油(you)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、大主教汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、美國汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和水(shui)手魚汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等。

4）主(zhu)菜(cai)(cai)。肉(rou)、禽類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)是(shi)西餐的(de)(de)第四(si)道菜(cai)(cai)，也(ye)稱(cheng)為(wei)主(zhu)菜(cai)(cai)。肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)原料取自牛(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)仔等各個(ge)部位的(de)(de)肉(rou)，其中(zhong)較有代表性(xing)的(de)(de)是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)或牛(niu)(niu)排(pai)(pai)。牛(niu)(niu)排(pai)(pai)按其部位又可分為(wei)沙朗牛(niu)(niu)排(pai)(pai)（也(ye)稱(cheng)西冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)）、菲利牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、“T”骨型牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、薄牛(niu)(niu)排(pai)(pai)等。其烹調(diao)方法常(chang)用烤(kao)、煎、鐵扒等。肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)配用的(de)(de)調(diao)味汁(zhi)主(zhu)要有西班牙汁(zhi)、濃燒(shao)汁(zhi)精、蘑(mo)菇汁(zhi)、白尼斯汁(zhi)等。