對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭盤。西餐的第一(yi)道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容(rong)一(yi)般(ban)有冷(leng)頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚(yu)子(zi)醬、鵝肝(gan)醬、熏鮭魚(yu)、雞尾杯(bei)、奶(nai)油雞酥盒(he)、焗(ju)蝸牛等(deng)。因為是要開胃，所(suo)以開胃菜一(yi)般(ban)都有特(te)色風味(wei)，味(wei)道以咸和酸為主，而且數量(liang)少(shao)，質量(liang)較(jiao)高。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)。和中餐不同的(de)(de)是，西餐的(de)(de)第二(er)道菜(cai)就(jiu)是湯(tang)(tang)(tang)(tang)。西餐的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)大致可分(fen)為(wei)清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、奶油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等4類(lei)。品種(zhong)有牛尾清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、各(ge)式(shi)(shi)(shi)奶油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、海(hai)鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)(shi)(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)(tang)(tang)、意式(shi)(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)(shi)羅宋(song)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)(shi)(shi)焗蔥(cong)頭(tou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)品種(zhong)較少，有德式(shi)(shi)(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等。

3）副(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。魚(yu)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)一(yi)般作為(wei)西餐的第三道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，也稱為(wei)副(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。品種包括(kuo)各(ge)種淡、海水(shui)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)(lei)及(ji)軟體動物類(lei)(lei)(lei)。通(tong)常水(shui)產類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)與蛋類(lei)(lei)(lei)、面包類(lei)(lei)(lei)、酥(su)盒菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)品都稱為(wei)副(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。因為(wei)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)等(deng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)的肉(rou)質鮮嫩，比較容易(yi)消化，所以放(fang)在(zai)肉(rou)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)的前面，叫法上(shang)也和(he)肉(rou)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)主菜(cai)(cai)(cai)(cai)有區別。西餐吃魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)講究使用專用的調味(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，品種有韃靼汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、荷(he)蘭汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、酒店汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、白奶油汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、大主教汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、美國汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)水(shui)手魚(yu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)。

4）主菜(cai)。肉(rou)(rou)、禽類菜(cai)肴(yao)(yao)是(shi)西餐(can)的(de)第四道(dao)菜(cai)，也稱為主菜(cai)。肉(rou)(rou)類菜(cai)肴(yao)(yao)的(de)原料(liao)取自牛(niu)(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)(niu)仔等(deng)各(ge)個(ge)部位的(de)肉(rou)(rou)，其中較(jiao)有(you)代表性的(de)是(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)或牛(niu)(niu)(niu)排。牛(niu)(niu)(niu)排按其部位又可分為沙朗牛(niu)(niu)(niu)排（也稱西冷牛(niu)(niu)(niu)排）、菲利牛(niu)(niu)(niu)排、“T”骨型(xing)牛(niu)(niu)(niu)排、薄牛(niu)(niu)(niu)排等(deng)。其烹調方法常用(yong)烤、煎、鐵(tie)扒等(deng)。肉(rou)(rou)類菜(cai)肴(yao)(yao)配(pei)用(yong)的(de)調味(wei)汁(zhi)主要有(you)西班牙汁(zhi)、濃燒(shao)汁(zhi)精、蘑菇汁(zhi)、白尼斯汁(zhi)等(deng)。