對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭(tou)盤(pan)。西餐(can)的第一道菜是頭(tou)盤(pan)，也(ye)稱為開(kai)(kai)胃品。開(kai)(kai)胃品的內容一般(ban)有冷(leng)頭(tou)盤(pan)和熱(re)頭(tou)盤(pan)之(zhi)分，常見的品種有魚(yu)子醬(jiang)、鵝肝醬(jiang)、熏鮭(gui)魚(yu)、雞(ji)尾杯(bei)、奶油(you)雞(ji)酥盒、焗蝸牛等(deng)。因為是要開(kai)(kai)胃，所以開(kai)(kai)胃菜一般(ban)都(dou)有特色風味，味道以咸和酸(suan)為主，而且數(shu)量少，質量較高。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)。和中餐不同的(de)是，西(xi)餐的(de)第二(er)道菜就是湯(tang)(tang)(tang)(tang)。西(xi)餐的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)大致可分為(wei)清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、奶油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬(shu)菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品種(zhong)有牛尾(wei)清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、各式奶油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、海(hai)鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)、美(mei)式蛤(ha)蜊湯(tang)(tang)(tang)(tang)、意式蔬(shu)菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式羅(luo)宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)、法式焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)品種(zhong)較少，有德(de)式冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等。

3）副菜(cai)(cai)(cai)(cai)。魚類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴一(yi)般作為西餐的第(di)三道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，也稱為副菜(cai)(cai)(cai)(cai)。品(pin)種(zhong)包括各種(zhong)淡、海水魚類(lei)(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)(lei)及(ji)軟體動物類(lei)(lei)(lei)。通常水產(chan)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴與蛋類(lei)(lei)(lei)、面包類(lei)(lei)(lei)、酥盒菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴品(pin)都稱為副菜(cai)(cai)(cai)(cai)。因為魚類(lei)(lei)(lei)等菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴的肉(rou)質鮮嫩(nen)，比較容(rong)易消(xiao)化，所以放在肉(rou)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴的前面，叫法上(shang)也和肉(rou)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)區別(bie)。西餐吃魚菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴講究使用(yong)專用(yong)的調味(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)，品(pin)種(zhong)有(you)韃靼汁(zhi)(zhi)(zhi)、荷蘭汁(zhi)(zhi)(zhi)、酒店汁(zhi)(zhi)(zhi)、白(bai)奶油(you)汁(zhi)(zhi)(zhi)、大主(zhu)教汁(zhi)(zhi)(zhi)、美國(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)和水手魚汁(zhi)(zhi)(zhi)等。

4）主菜。肉(rou)、禽類菜肴是西餐的(de)第四道菜，也稱為(wei)主菜。肉(rou)類菜肴的(de)原(yuan)料取自牛(niu)、羊、豬(zhu)、小(xiao)牛(niu)仔等(deng)(deng)各個部位的(de)肉(rou)，其(qi)中較有(you)代表性的(de)是牛(niu)肉(rou)或牛(niu)排(pai)(pai)。牛(niu)排(pai)(pai)按其(qi)部位又可分為(wei)沙朗牛(niu)排(pai)(pai)（也稱西冷牛(niu)排(pai)(pai)）、菲利(li)牛(niu)排(pai)(pai)、“T”骨(gu)型牛(niu)排(pai)(pai)、薄牛(niu)排(pai)(pai)等(deng)(deng)。其(qi)烹調方(fang)法常用(yong)烤、煎、鐵扒等(deng)(deng)。肉(rou)類菜肴配用(yong)的(de)調味汁(zhi)(zhi)主要有(you)西班(ban)牙汁(zhi)(zhi)、濃燒汁(zhi)(zhi)精、蘑菇汁(zhi)(zhi)、白尼斯汁(zhi)(zhi)等(deng)(deng)。