對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭(tou)盤(pan)(pan)(pan)(pan)。西餐的第一道(dao)菜(cai)是(shi)(shi)頭(tou)盤(pan)(pan)(pan)(pan)，也稱為開(kai)胃品。開(kai)胃品的內容一般(ban)有冷頭(tou)盤(pan)(pan)(pan)(pan)和熱頭(tou)盤(pan)(pan)(pan)(pan)之(zhi)分(fen)，常見(jian)的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭(gui)魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等(deng)。因為是(shi)(shi)要(yao)開(kai)胃，所(suo)以(yi)開(kai)胃菜(cai)一般(ban)都(dou)有特色風味，味道(dao)以(yi)咸和酸(suan)為主，而(er)且(qie)數量少，質(zhi)量較高。

2）湯(tang)(tang)。和(he)中(zhong)餐(can)不同的是，西餐(can)的第二道菜(cai)就是湯(tang)(tang)。西餐(can)的湯(tang)(tang)大致(zhi)可(ke)分為清(qing)湯(tang)(tang)、奶油(you)湯(tang)(tang)、蔬菜(cai)湯(tang)(tang)和(he)冷(leng)湯(tang)(tang)等4類。品(pin)種(zhong)有牛(niu)尾清(qing)湯(tang)(tang)、各式(shi)奶油(you)湯(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)、美(mei)式(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)、意式(shi)蔬菜(cai)湯(tang)(tang)、俄(e)式(shi)羅(luo)宋湯(tang)(tang)、法(fa)式(shi)焗蔥頭(tou)湯(tang)(tang)。冷(leng)湯(tang)(tang)的品(pin)種(zhong)較少(shao)，有德式(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)、俄(e)式(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)等。

3）副菜(cai)(cai)。魚類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)一(yi)般作為(wei)西(xi)餐(can)的第三道菜(cai)(cai)，也(ye)稱(cheng)為(wei)副菜(cai)(cai)。品種(zhong)包(bao)括各(ge)種(zhong)淡、海水魚類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)及(ji)軟體動(dong)物類(lei)(lei)。通常水產類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)與蛋類(lei)(lei)、面包(bao)類(lei)(lei)、酥盒(he)菜(cai)(cai)肴(yao)品都稱(cheng)為(wei)副菜(cai)(cai)。因(yin)為(wei)魚類(lei)(lei)等菜(cai)(cai)肴(yao)的肉質鮮嫩，比較容易消(xiao)化(hua)，所(suo)以(yi)放(fang)在(zai)肉類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)的前面，叫法上也(ye)和肉類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)主(zhu)菜(cai)(cai)有(you)區別。西(xi)餐(can)吃魚菜(cai)(cai)肴(yao)講究使(shi)用(yong)專用(yong)的調(diao)味汁(zhi)，品種(zhong)有(you)韃靼汁(zhi)、荷蘭汁(zhi)、酒店汁(zhi)、白奶油汁(zhi)、大主(zhu)教汁(zhi)、美國(guo)汁(zhi)和水手魚汁(zhi)等。

4）主菜(cai)。肉(rou)、禽類菜(cai)肴是西餐的(de)(de)第四道(dao)菜(cai)，也(ye)稱為(wei)主菜(cai)。肉(rou)類菜(cai)肴的(de)(de)原料取自牛(niu)(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)(niu)仔等各個部位的(de)(de)肉(rou)，其中較(jiao)有代(dai)表性的(de)(de)是牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)或牛(niu)(niu)(niu)排(pai)。牛(niu)(niu)(niu)排(pai)按(an)其部位又可分為(wei)沙(sha)朗牛(niu)(niu)(niu)排(pai)（也(ye)稱西冷牛(niu)(niu)(niu)排(pai)）、菲利牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、“T”骨型(xing)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、薄(bo)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)等。其烹調(diao)方(fang)法常(chang)用烤、煎、鐵扒等。肉(rou)類菜(cai)肴配用的(de)(de)調(diao)味汁(zhi)主要(yao)有西班牙汁(zhi)、濃(nong)燒汁(zhi)精、蘑菇汁(zhi)、白尼斯(si)汁(zhi)等。