對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭盤(pan)。西餐的第一(yi)(yi)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)是頭盤(pan)，也稱為(wei)開(kai)(kai)胃(wei)品。開(kai)(kai)胃(wei)品的內容(rong)一(yi)(yi)般(ban)有冷(leng)頭盤(pan)和(he)熱頭盤(pan)之分(fen)，常見的品種(zhong)有魚子醬、鵝(e)肝醬、熏鮭(gui)魚、雞(ji)(ji)尾杯(bei)、奶油雞(ji)(ji)酥盒、焗(ju)蝸牛等。因為(wei)是要開(kai)(kai)胃(wei)，所以開(kai)(kai)胃(wei)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)般(ban)都有特色風味，味道(dao)(dao)以咸(xian)和(he)酸(suan)為(wei)主，而且(qie)數(shu)量(liang)少，質(zhi)量(liang)較高。

2）湯(tang)(tang)(tang)。和中(zhong)餐(can)(can)不同的(de)是(shi)，西餐(can)(can)的(de)第二道菜就是(shi)湯(tang)(tang)(tang)。西餐(can)(can)的(de)湯(tang)(tang)(tang)大致可分為清湯(tang)(tang)(tang)、奶(nai)油湯(tang)(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)(tang)和冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)等(deng)4類。品(pin)種有牛尾清湯(tang)(tang)(tang)、各式(shi)(shi)奶(nai)油湯(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)、美式(shi)(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)(tang)、意式(shi)(shi)蔬菜湯(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)羅(luo)宋湯(tang)(tang)(tang)、法式(shi)(shi)焗蔥(cong)頭湯(tang)(tang)(tang)。冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)的(de)品(pin)種較少，有德(de)式(shi)(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)等(deng)。

3）副(fu)菜(cai)。魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)(yao)一般作為(wei)(wei)西餐的(de)第三道菜(cai)，也稱(cheng)為(wei)(wei)副(fu)菜(cai)。品(pin)種包括各種淡、海水魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)及軟(ruan)體動物類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)。通常水產類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)(yao)與蛋類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、面(mian)包類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酥盒(he)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)(yao)品(pin)都稱(cheng)為(wei)(wei)副(fu)菜(cai)。因(yin)為(wei)(wei)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)等菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)肉質鮮嫩(nen)，比較容(rong)易(yi)消化，所以放在(zai)肉類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)前面(mian)，叫法上也和肉類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)(yao)主(zhu)菜(cai)有區(qu)別。西餐吃魚(yu)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)(yao)講究使用專用的(de)調味汁(zhi)(zhi)，品(pin)種有韃靼汁(zhi)(zhi)、荷(he)蘭汁(zhi)(zhi)、酒店汁(zhi)(zhi)、白奶油汁(zhi)(zhi)、大主(zhu)教汁(zhi)(zhi)、美國汁(zhi)(zhi)和水手(shou)魚(yu)汁(zhi)(zhi)等。

4）主菜。肉、禽(qin)類(lei)菜肴(yao)是(shi)西餐的(de)(de)第四道(dao)菜，也稱(cheng)為主菜。肉類(lei)菜肴(yao)的(de)(de)原(yuan)料取自牛(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)仔等(deng)各個部(bu)位的(de)(de)肉，其中較有代表性的(de)(de)是(shi)牛(niu)(niu)肉或(huo)牛(niu)(niu)排(pai)。牛(niu)(niu)排(pai)按其部(bu)位又可(ke)分為沙朗牛(niu)(niu)排(pai)（也稱(cheng)西冷牛(niu)(niu)排(pai)）、菲(fei)利(li)牛(niu)(niu)排(pai)、“T”骨型牛(niu)(niu)排(pai)、薄(bo)牛(niu)(niu)排(pai)等(deng)。其烹(peng)調(diao)方法常用(yong)烤(kao)、煎、鐵(tie)扒等(deng)。肉類(lei)菜肴(yao)配用(yong)的(de)(de)調(diao)味汁(zhi)主要有西班牙(ya)汁(zhi)、濃燒(shao)汁(zhi)精、蘑菇汁(zhi)、白(bai)尼斯汁(zhi)等(deng)。