對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭(tou)盤(pan)。西餐的(de)第一道(dao)菜是頭(tou)盤(pan)，也稱為(wei)開胃品。開胃品的(de)內容(rong)一般(ban)有冷頭(tou)盤(pan)和(he)熱頭(tou)盤(pan)之分(fen)，常見的(de)品種有魚(yu)子醬、鵝肝醬、熏(xun)鮭魚(yu)、雞尾杯、奶油雞酥盒(he)、焗蝸牛等。因(yin)為(wei)是要開胃，所以開胃菜一般(ban)都有特色(se)風味，味道(dao)以咸和(he)酸為(wei)主，而且數量少(shao)，質量較高。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。和(he)中(zhong)餐不同的(de)是，西餐的(de)第二(er)道菜就(jiu)是湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。西餐的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大致可分為清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、奶(nai)(nai)油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品種(zhong)有牛尾清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、各式奶(nai)(nai)油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、美(mei)式蛤蜊湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、意式蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄(e)(e)式羅宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、法式焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)品種(zhong)較少，有德式冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄(e)(e)式冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。

3）副菜。魚(yu)(yu)(yu)類(lei)菜肴(yao)(yao)(yao)一般作(zuo)為西餐(can)的第三道菜，也(ye)稱為副菜。品種包括各種淡、海水(shui)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)、貝類(lei)及(ji)軟(ruan)體動(dong)物類(lei)。通常水(shui)產類(lei)菜肴(yao)(yao)(yao)與蛋類(lei)、面(mian)(mian)包類(lei)、酥(su)盒菜肴(yao)(yao)(yao)品都稱為副菜。因為魚(yu)(yu)(yu)類(lei)等菜肴(yao)(yao)(yao)的肉質鮮嫩，比較(jiao)容易消化(hua)，所以放在肉類(lei)菜肴(yao)(yao)(yao)的前面(mian)(mian)，叫法(fa)上也(ye)和(he)肉類(lei)菜肴(yao)(yao)(yao)主(zhu)菜有(you)區(qu)別。西餐(can)吃魚(yu)(yu)(yu)菜肴(yao)(yao)(yao)講究使用(yong)專(zhuan)用(yong)的調味汁(zhi)(zhi)，品種有(you)韃靼汁(zhi)(zhi)、荷蘭汁(zhi)(zhi)、酒店汁(zhi)(zhi)、白奶油汁(zhi)(zhi)、大主(zhu)教汁(zhi)(zhi)、美國汁(zhi)(zhi)和(he)水(shui)手魚(yu)(yu)(yu)汁(zhi)(zhi)等。

4）主菜。肉、禽類(lei)菜肴是西(xi)餐的(de)第四道菜，也(ye)稱為主菜。肉類(lei)菜肴的(de)原(yuan)料(liao)取(qu)自牛(niu)、羊、豬、小牛(niu)仔等(deng)各個部位的(de)肉，其中較有代表性的(de)是牛(niu)肉或牛(niu)排(pai)(pai)(pai)。牛(niu)排(pai)(pai)(pai)按其部位又可分為沙朗(lang)牛(niu)排(pai)(pai)(pai)（也(ye)稱西(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)(pai)）、菲利牛(niu)排(pai)(pai)(pai)、“T”骨型牛(niu)排(pai)(pai)(pai)、薄牛(niu)排(pai)(pai)(pai)等(deng)。其烹調方法(fa)常用烤、煎、鐵(tie)扒等(deng)。肉類(lei)菜肴配用的(de)調味(wei)汁(zhi)(zhi)主要有西(xi)班牙汁(zhi)(zhi)、濃燒汁(zhi)(zhi)精、蘑菇汁(zhi)(zhi)、白尼(ni)斯汁(zhi)(zhi)等(deng)。