對于西式自助餐較科學的進餐順序是：

1）頭盤(pan)。西餐的第一(yi)(yi)道菜是頭盤(pan)，也(ye)稱為(wei)開(kai)胃品(pin)(pin)。開(kai)胃品(pin)(pin)的內容一(yi)(yi)般有冷(leng)頭盤(pan)和(he)熱頭盤(pan)之分(fen)，常見的品(pin)(pin)種有魚(yu)子(zi)醬、鵝(e)肝醬、熏鮭魚(yu)、雞尾杯(bei)、奶油(you)雞酥盒、焗蝸牛(niu)等。因為(wei)是要開(kai)胃，所以開(kai)胃菜一(yi)(yi)般都有特色風味(wei)，味(wei)道以咸和(he)酸為(wei)主，而且數(shu)量少，質量較高。

2）湯(tang)。和中餐不同(tong)的是(shi)，西(xi)餐的第(di)二道菜就是(shi)湯(tang)。西(xi)餐的湯(tang)大致(zhi)可分為(wei)清湯(tang)、奶油湯(tang)、蔬(shu)菜湯(tang)和冷(leng)(leng)湯(tang)等4類。品種(zhong)有(you)(you)牛尾清湯(tang)、各式(shi)(shi)奶油湯(tang)、海鮮湯(tang)、美式(shi)(shi)蛤蜊湯(tang)、意式(shi)(shi)蔬(shu)菜湯(tang)、俄(e)式(shi)(shi)羅宋湯(tang)、法式(shi)(shi)焗蔥頭(tou)湯(tang)。冷(leng)(leng)湯(tang)的品種(zhong)較少，有(you)(you)德(de)式(shi)(shi)冷(leng)(leng)湯(tang)、俄(e)式(shi)(shi)冷(leng)(leng)湯(tang)等。

3）副(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。魚類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)一般(ban)作為(wei)(wei)西餐的第三道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，也稱為(wei)(wei)副(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。品(pin)種包(bao)(bao)括各種淡、海水(shui)魚類(lei)(lei)(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)(lei)(lei)及軟(ruan)體動物類(lei)(lei)(lei)(lei)。通(tong)常水(shui)產(chan)類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)與蛋類(lei)(lei)(lei)(lei)、面包(bao)(bao)類(lei)(lei)(lei)(lei)、酥(su)盒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)品(pin)都稱為(wei)(wei)副(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。因為(wei)(wei)魚類(lei)(lei)(lei)(lei)等菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的肉質鮮嫩，比較容(rong)易(yi)消(xiao)化，所以放在肉類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的前面，叫法(fa)上(shang)也和肉類(lei)(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)區別。西餐吃魚菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)講究使用專用的調(diao)味汁，品(pin)種有(you)韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教(jiao)汁、美(mei)國汁和水(shui)手魚汁等。

4）主(zhu)菜(cai)。肉、禽類菜(cai)肴(yao)(yao)是西餐的(de)(de)第四道菜(cai)，也稱為(wei)主(zhu)菜(cai)。肉類菜(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)原料取(qu)自牛、羊(yang)、豬、小牛仔(zi)等(deng)各個(ge)部(bu)位的(de)(de)肉，其(qi)中(zhong)較(jiao)有代表(biao)性的(de)(de)是牛肉或牛排(pai)(pai)。牛排(pai)(pai)按其(qi)部(bu)位又可(ke)分為(wei)沙朗牛排(pai)(pai)（也稱西冷牛排(pai)(pai)）、菲利牛排(pai)(pai)、“T”骨(gu)型牛排(pai)(pai)、薄牛排(pai)(pai)等(deng)。其(qi)烹調(diao)方法常用(yong)烤(kao)、煎、鐵扒等(deng)。肉類菜(cai)肴(yao)(yao)配用(yong)的(de)(de)調(diao)味汁主(zhu)要有西班牙(ya)汁、濃(nong)燒汁精、蘑菇汁、白尼斯(si)汁等(deng)。